Tartufi & Vino - Trüffel

Die Trüffel (manchmal auch der Trüffel genannt, auf Italienisch il tartufo) ist ein Pilz, der etwa 20 bis 30 cm unter der Erde im Unterholz mit Pflanzenwurzeln in einer Symbiose lebt. Die wichtigsten Lebenspartner sind insbesondere Eichen, aber auch Pappeln, Linden und Weiden.

Die Trüffeln wachsen in kalkhaltigen und mergeligen Böden sehr langsam zu einer nicht besonders ansehnlichen Knolle heran. Diese Böden verhelfen dem Erdpilz zu seinem charakteristischen, intensiven, ja fast berauschenden Aroma, das sich aber nur einige wenige Tage hält. Das Gewicht der Trüffeln kann je nach Spezies zwischen 10 und 300 Gramm variieren.

Die Trüffeln kommen nur natürlich und an geheim gehaltenen Orten vor. Sie sind, insbesondere die weissen Trüffeln, so rar und begehrt, dass sie je nach Qualität mehrere hundert Franken pro 100 Gramm kosten. Sie bilden damit ein Glanzstück auch der raffiniertesten Küche.

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